おいしい味噌は「発酵」がミソ
近年、みそ汁を嫌いという子供たちが増えているようです。
あなたは味噌が好きですか？
昔は味噌を自分の家で作り、一番おいしいと思っていました。
これが「手前味噌」の由来です。
自分で自分をほめること、自画自賛をあらわす言葉です。
味噌は、総合バランス食として
日本の調味料のなかでも、たいへん優れたものです。
みそ汁はもとより、田楽、和え物
煮ても、焼いても、炒めても風味が立ち
独特の旨味がありますよね。
「味」というのは、6種類あります。
・甘い
・辛い
・苦い
・しょっぱい
・酸っぱい
・旨味
じつは、人間の舌はその6種類のほかにも
何十種という微妙な味を感じることができます。
味噌には、その味わいがあります。
それは、「発酵」による自然のチカラです。
米味噌、麦みそ、豆味噌など
原材料によって味噌の風味はさまざまに異なります。
素材や麹（こうじ）の違いと
発酵期間の長さにもよります。
味噌は、じっくり発酵させたものが旨味も栄養も豊富。
ご自宅でお召し上がりになる味噌も
少々割高かもしれませんが
健康と食味を考えたときには
ぜひ品質の良い味噌を選んでいただきたいです。
京都市右京区にある「有限会社 そば処 やまざき」では
四季折々のお料理と、自然豊かな美しい景色をお楽しみいただけます。
京都にお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。
2020.05.20
